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   那盘附赠的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，里面没有胶质也更没用动物油，故而凉了也不怕，顶多影响一下口感。

    所以看来看去，真有浮油危险的，还就只有那两盆被当作主食用来接待客人的牛rou馅饺子。

    一想到那两盆饺子会是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顾不得喝酒，而是拿起筷子开始和对面的王老头抢饺子。

    浮油这种事情只要是rou馅的饺子在冬天就避免不了，就算是宝大厨他也没办法去改变自然现象。

    所以王老头的做法是对的，就是要趁热快吃，这样才不辜负宝焵哥的手艺。

    给自己嘴里塞了一个之后，周全还没忘记给坐在一旁的宝大厨碗里夹了好几个，一边夹还一边说：“宝焵哥快吃，rou馅的饺子凉了口感不好。”

    一直都在琢磨为什么所有的食材、配比、火候、时间都一样的情况下，出锅的卤牛rou偏偏就是差那么一点点的宝大厨听了周全的话突然眼前一亮说道：“凉了口感不好，凉了？对了，是温度的问题。虽然我熬煮的时候用的火候和过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是按照之前的时间让卤味出锅，所以才会造成火候不足的这种情况。”

    气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州做学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。

    就算是后来出国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件下需要长