美食小当家 第334节 (第5/6页)

只螃蟹给我。”

    小王正在对面处理手上的花蟹，听到了陈师傅的话之后赶紧送了过来，刚才也听到了楚云风说的话，心里暗想，连“一刀两断”都不明白，这还厨师？

    “其实，所谓的‘一刀两断’就是这么简单，看！”

    只见陈师傅用刀的底部压住螃蟹的腹部，然后用手在刀背上拍了下去，“啪”的一声，整个螃蟹应声而断，直接变成了两截。

    “哈哈，原来如此，我还以为是一种刀法呢。”

    楚云风发现是自己想多了，这样处理螃蟹的手法，估计每个在海边的人都会，只不过是看你的手法和手劲儿的大小，能不能一次将螃蟹给切断。

    “呵呵～！这切开的螃蟹是需要粘上面粉再进行油炸，不然里面的蟹黄会流失掉的，一般切开后做香煎或者是煮汤的菜式比较多。”

    陈师傅经验老到，无论什么食材，不同的烹制方法处理的手法也不一样。

    “这琼菜煲汤有什么讲究呢？”

    楚云风问到了一个很关键的地方，说到煲汤，估计全国每个地方都有着自己的特色，别说每个地方不一样，就是每个地区都可能会有所不同。

    “琼菜煲汤其实最讲究的还是个火候，像鱼类和龙虾一类的食材，都需要过一道油才能将其中的蛋白质给煲出来。

    所以你看我做这道鳗鱼汤，也是先用油香煎一下之后，再加水进行大火煲汤。

    这煲汤一定是要用大火，而且你发现没有，做这些海鲜菜式，放得最多的调料是什么吗？”

    陈师傅将鳗鱼的两面都煎制得微黄，加水煲汤之后开始问道。

    “应该是生姜吧，我看到您在清蒸螃蟹的时候也丢了很多的姜片下去。”

    楚云风平时做菜的时候