美食小当家 第292节 (第6/6页)

，却又让楚云风觉得它有些名不副实。

    一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。

    没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。

    表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。

    但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。

    一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。

    二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。

    或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。

    入口之后，楚云风点了点头，这辣度是几家之中最辣的，而它的牛rou颗粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品尝，味道相得益彰。

    一口下肚之后，唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉，看来花椒的用量和麻度也是很到位的。

    唯一美中不足的就是，这个辣味虽然辣，但是楚云风总感觉不太正宗，就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。

    看到楚云风点点头，然后又摇摇头，慕晴便知道是怎么回事儿了。

    “曾经有位伟人出访日本，当时陈健民去给这位伟人做菜，这位伟人不喜欢吃日本料理，但是吃了陈健民做的川菜，非常满意。

    对于这道麻婆豆腐，伟人的评价是：

    这个辣味是四川的，又接近广东菜。”