第89章 (第2/3页)

顶”，手腕还条件反射似的酸疼。

    这酥的制取，虞凝霜采用的是原始的“抨酥法”（1）。

    虽然方法源远流长，但做起来实在是不容易。

    而众人总听说乳品各种制取甚是麻烦，此时难免邀着虞凝霜好好讲一讲。

    “倒也不难。”

    虞凝霜笑笑，看着众人的殷切模样，只觉得自己像是在给刘姥姥讲如何做“茄鲞”的凤姐。

    只是，凤姐那一句“这也不难”，大概真的是她这个天生富贵人，漫不经心的随口之言。

    可虞凝霜却要强装出云淡风轻，死要面子地絮絮讲开。

    “要先去买生鲜的好牛乳……”

    某种程度上讲，在这古代倒是极适合自制各种酪、酥。

    因为这里的牛乳没有经过脱脂、均质等工业化处理，满满都是奶香和丰润的油脂。

    虞凝霜先其将在外静置了一天，直到日头西斜，那时油脂稳定上浮，已在表面形成了略微浓稠发酵、接近为“酪”的奶油。

    而后，在将其慢慢加热的过程中，虞凝霜一直用一个镂空的木勺对其反复抨打。

    渐渐的，金黄色的乳脂凝结，漂浮到表面，被一捧捧掬起，再淋沥、挤压，成了一团团的酥。

    和牧民们做酥油的方式有异曲同工之妙，总之就是将牛乳中的乳脂分离、提取出来。

    夏秋之交，正是牛羊膘肥体壮之际，牛乳最丰美，出油率也高。

    饶是如此，好几斤的生牛乳，虞凝霜最后也只得了巴掌大的一块乳酥，被她如珠如宝地恨不得供起来。

    这才真是捧在手里怕碎了，含在嘴里怕化了。

    这样做出的酥香气四溢，虞凝霜已经很满意。

    唯独有一个问题——这油酥热时