第16章 (第2/3页)

次设定好后，江平安关掉界面，回厨房将手洗净。

    闻了闻，没有猪屎味儿后，便开始发面做馒头。

    江平安做的是老面馒头。

    这种馒头味道纯正，又大又白，松软可口，面香味浓，营养丰富，味道可口。

    在做老面馒头之前，需要先制作老面发酵种。

    也就是我们经常用的“老肥”也可以称作“面肥”。

    它是发酵面粉时所用的面引子。

    老面酵种的制作方法是，面粉和水，采用1：1的比例，和制成稀面，也就是软一点的面。

    然后将之揉成一个软面团。

    揉制均匀以后，放在盆中密封，再将面盆放在一个温度相对高一点的地方，搁置四十八小时。

    面团经过四十八小时的搁置后，会产生酸味。

    面团的内部也有了蜂窝形状，这就说明水面团已经产生了酸菌。

    如乳酸菌，丁酸菌和醋酸菌。

    用这块产生了酸菌的面团，再加入面粉和适量的清水，就可以进行面粉的发酵制作了。

    第十三章 初闻梁拉娣

    老面馒头，想要味道好，重在充分发酵。

    现在温度低，想要发酵好面团，江平安也只能借助空间。

    空间中的加工坊，虽不能做深度加工，但这简单的发酵程序还是可以的。

    不光是发酵老面，今后想要酿酒、酿造酱油和醋、制作豆瓣酱等需要发酵时，也都可以在加工坊中制作。

    将面团放进加工坊中发酵后，江平安连忙生火，又将开水烧上。

    家里有三个大蒸笼，也都清洗干净，准备随时取用。

    忙碌了将近一个小时，江平安用掉了十斤面粉，蒸了150个又大又白的馒头。

    麦香扑鼻，刚好