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   东南亚，尤其是日本不产糖，糖价贵如天。

    贩糖于高丽、日本，更重要的是，当时世界上并没有白砂糖。

    现在的制糖还很粗糙，就是按照中的记载行事：“用甘蔗汁煮黑糖，烹炼成白。劈鸭卵搅之，使渣滓上浮”。

    说白了，方法是把黑糖放进锅中，用水溶化，然后把锅烧开，糖水滚动，浮沫升起，撇掉浮沫，咸鸭蛋打碎后放入糖水中搅拌，把许多杂质裹在里面，把它撇掉，杂质就减少了一些。

    就这样直煮下去，再煮再撇，直到没有浮沫升起为止。

    但是所得的糖虽然好，却不是后世人常见的白砂糖，只能是一般好的糖而已。

    吴有为记得历史，上记载，真正精制白砂糖的技术要到明嘉靖年中，才被偶然发现。

    根据中的记述如下：“去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖，下者稍黄褐。

    实际上的做法是取出赤糖中颗粒大而完整、比较不干净的颗粒，装入漏斗状的陶缸中，淋上一遍又一遍的黄泥水，使黑渣顺孔流出，上层的糖自然变白，愈上层愈洁白，就是白糖。

    所以利用这种方式可以取出上层的白砂糖，中层的黄砂糖，下层的褐砂糖（这种褐砂糖比未经精练的黑砂糖好不到那去，但多少颜色浅一点，勉强能分出等级吧）。

    至于流出的黑色残渣则称为糖蜜，可用来酿造酒。

    酿出的酒之过滤后，兑上以米酿造而成的米酒，即可饮用或作为料理用酒。兑米酒比例大概是米酒六，糖蜜酒四。

    吴有为怎么会呢？

    那是当时他去同学家