分卷阅读173 (第2/4页)

位，就是分割rou当中的牛胸口。

    这个部位的rou在胸软骨的两侧，主要是胸大肌, rou质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。

    rou味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。

    牛颈部的rou又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且rou质紧实，rou丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。

    牛颈rou最适合做馅，或者是做成牛rou丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的rou馅煮出来之后全部都是面皮包着大rou丸，想一想都觉得幸福。

    宝大厨这一回带的牛胸口rou虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺做的清炖牛rou汤，打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补。

    牛颈rou就少了，只有一斤半，不管是做成丸子还是剁了包饺子，都不够这么多人分的。

    本来宝大厨是打算把这些牛颈rou做成手打rou丸子，留着涮火锅的时候给阿全吃，现在来了客人，干脆就做成饺子馅好了。

    翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺子就包牛rou圆葱馅的。

    把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边牛颈rou已经被文叔剁成了rou馅。

    另外一边洋葱也被切成了洋葱碎，帮厨的婶子挥了挥手，挺着被洋葱刺激的微微发红的眼眶，出门缓解症状去了。

    在东北老式的牛rou洋葱馅饺子非常好做，牛rou、洋葱一比一，洋葱提前炒软，之后把炒软的洋葱