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的动作。

    只见他一手按住取出来的鱼rou，另外一只手反握菜刀，用刀背逼着鱼rou，一下一下的在鱼rou的身上刮鱼茸。

    从来没见过宝大厨这么用刀的周全十分惊讶，剥了一半的大葱差一点从他的手里滚到地上。

    倒是和他蹲在一起剥葱的老邹，十分淡定的说道：“这叫排刀，是一种用刀背刮取食材的方法，用在鱼类身上是最多的。”

    “宝焵哥是想要鱼泥吧？之前他在家做鱼丸的时候不是这么做的。”

    “他之前用来做鱼丸的鱼类用该不是草鱼吧？草鱼是河鱼种鱼刺比较多的一种，用这种方法排出来的鱼茸，可以将深藏在鱼rou里面的小毛刺排出来，这样既细腻了口感，也减少了让客人吃到鱼刺的风险。而且小焵这一次要做的不是鱼丸，而是鱼糕。”

    “鱼糕？”

    “是呀，用鱼rou做的，吃起来又弹又嫩又鲜又滑，那是我们小时候最爱的食物。可惜因为费工又费料，手工的鱼糕现在已经很难吃到了。”

    说话之间宝大厨那边已经把两块鱼rou都排成了鱼茸，现在正在用刀背继续把鱼茸剁成鱼rou泥。

    宝大厨在做这些的时候，作为帮厨的邹家老爷子也没闲着，他先把蛋清蛋黄分好，又把生姜水制作完毕递给徒孙使用。

    剁碎的鱼茸放入盆中，加入蛋清之后一边按照同一个方向搅拌，一边分次的加入生姜水。

    之后按比例在活好的鱼泥内加入剁好的猪肥膘，放入葱白末、绿豆淀粉、精盐和味精继续搅拌。

    新的鱼茸制作好，