被退婚后我嫁给了年代文大佬 第120节 (第3/7页)

都会做两种元宵：一种用干面滚的，一种用湿面包的，也就是汤圆。

    干面滚的简单，糯米直接上磨磨成粉，到时候馅料沾一些水，在面里滚大就行了。食品厂有很多圆形的竹簸箕，不像普通簸箕有开口，就是拿来滚元宵用的。

    湿面的汤圆却有些麻烦，只能手包，江米在上磨之前还需要泡软。

    食品厂的大缸已经刷洗干净了，这些江米放进大缸里用水浸泡，一天换一次缸，泡个两天才能上磨推。推完还不能马上用，要继续放在大缸里静置。

    这样磨好的水磨粉里的水分才会析出来，将表层的水撇干净，剩下的就能用来包汤圆了。

    这种水磨面因为提前泡发过，做出来的汤圆极其软糯，比元宵好吃很多。只是因为手包没有用簸箕滚快，也格外费人力，卖的就比元宵贵，食品厂每年只做三分之一。

    而除了元宵的外皮，用来作为馅料的豆沙也要提前制作。

    这年代的元宵还没有什么黑芝麻馅，基本是以糖馅和豆沙馅为主，糖馅的多，豆沙馅的少。

    由于豆沙里含糖量较大，易保存，做好了放在大缸里，用一年都不会坏。只不过八月节打月饼，把之前做的豆沙差不多都用完了，这次做夏芍才有幸看到了制作过程。

    毕竟她前世做甜品，并不怎么喜欢用豆沙馅，那时候的豆沙也不需要自己做。

    当然食品厂用的量大，也不会像后世把豆沙打得那么细。都是小豆加糖上锅蒸熟，晾凉后在添油下锅炒一遍，一斤豆大概是一两的油，炒出来的豆沙还微有颗粒感，绵滑又香甜。

    夏芍并不是所有的活都参与了，但每个步骤都是怎么做的，她却基本搞清楚了。