4.秋日储备 (第3/7页)

里，倒上温水，撒上盐，然后用几块木板压在上面，木板上面压上几块石头便大功告成了。

    接着处理白菜，把白菜里面的水摆一摆，分出一半来放在一边，然后把另外一半切成细丝，加上剁碎的辣椒，生姜，胡椒等调料拌在一起塞在小坛子里，层层累紧，再压实，盖上盖子，便完成了。

    把一些萝卜丝也按照这个步骤弄了一大坛子。

    另外一半白菜整颗洗干净，摆掉水之后，把剁碎的辣椒，生姜，胡椒，八角等调料一层一层的抹在白菜上面，抹完之后把他们一层一层的铺在大缸里，在上面压一块木板，木板上面压一块石头。

    处理辣椒的时候，用剪刀把辣椒把都剪掉，辣椒洗干净，在暴晒过的坛子里注入温水，待水冷去，放入盐，胡椒，生姜，八角，桂皮等调料，最后放入辣椒，豇豆，白菜，萝卜几种可腌制的菜，过一段时间就做成了泡菜。

    封玉珠跟在何氏的身后，帮着她腌酸菜，两个人忙了好些天，才把酸菜腌完，留了一些新鲜的白菜和萝卜放在地窖里，冬天吃新鲜的。

    何氏又把园子里的西红柿都摘了下来，做了一坛酸酸甜甜的西红柿酱。

    腌完了酸菜，又要开始做豆豉和豆腐乳。

    做豆豉也简单，把黄豆泡水，一直泡涨再捞起来，放在锅里用开水煮熟，然后捞起来铺在簸箕里，放在太阳底下暴晒一段时间便做成了，吃的时候加上辣椒等调料在锅里炒一炒便可。

    豆腐乳则是买新鲜的豆腐，把它切成大小一致的小方块，然后放置一段时间，等它发酵之后，把干辣椒剁碎，加上盐搅拌均匀之后洒在小方块上，然后撒上一些白酒，放在坛子里密封一段时间就做成了豆腐乳。