144.【红烧狮子头】 (第2/4页)

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    虽然是淮扬菜，但是因为适用性很广，所以，大汉国内，不同地方的酒店都有在做。

    不少家庭，更是把【狮子头】作为年夜饭的必选。

    毕竟【狮子头】这个菜制作工艺不算复杂，而且煮好之后，可以长时间地存放，而且rou质细腻，易于消化，和补充营养，可以算是一道老少咸宜的大菜。

    【狮子头】分为两种，一种是红烧，一种是清炖。

    前者，肥而不腻，酱香浓郁，

    后者，口味清爽，口感细腻。

    当然，【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。

    毕竟，前者的制作方法要更加容易，受众也更加广泛。

    【红烧狮子头】的制作很简单。

    挑选7瘦3肥的（喜欢肥的可以选择6瘦4肥）的五花rou，把五花rou切成石榴籽大小的rou丁，然后拿起双刀，剁rou的时候要左轻右重，让rou馅的粗细变得不同，rou不能剁得太细，否则【狮子头】的rou就会变柴，没有了嚼劲。

    在rou碎里面加入一只公鸡蛋，马蹄碎，冬笋碎，葱姜末，生粉，糖，料酒，搅拌上劲。

    方法类似饺子馅的做法，多搅拌一会，让rou起筋，这样rou就有了形体和骨架，之后就不容易散。

    洗干净手，抓起一团rou馅，在左手和右手上面反复摔打，直到rou馅变成一个球状。

    撒上一层薄薄的过筛后的面粉，放入7成热的油锅里面炸至表面金黄，就可以捞出了。

    在锅里放入菜籽油，放入，姜葱蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，酱油，当然了如果有时间炒好糖色，当然是最好了。

    红烧汁里加入黄酒，花椒，桂皮，香叶，大葱