第63章 考核 (第2/4页)

就像是在做实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖，喜欢吃咸就多加盐，众口难调。

    砂糖和面种稍稍混合之后，放进厨师机，开二档，搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

    加不加臭粉宫宝柔其实是很纠结的，不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。

    臭粉学名碳酸氢铵，加热后会产生气体，也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭，极度破坏口感。

    加入臭粉之后继续搅拌，在这个过程当中同时先加少量的猪油，然后是一些低筋面粉和一点泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后，光滑的面团就成型了。

    面团揪开分成十几个小面团，这一步对宫宝柔来说其实是有点陌生的，她很少做面点，所以这一步可能也是最难的。

    取一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，加一点调制好了的馅料，然后用右手的食指和拇指环成环形由面皮边缘向内聚拢，缓缓地将其封口。但是，也不能封得太紧了。雀笼状宫宝柔是捏不了了，但是她也知道，叉烧包其实就是一种开花馒头，捏得太紧怎么开花？蒸熟了之后包子的顶端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。

    蒸笼不大，但是包子更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸，一层只放三个，宫宝柔抬头看了一眼时间。

    当忙于做事的时候是不会感觉时间过得飞快的，宫宝柔