这个菜他练习过很多遍，然后把最好的一遍流程录制给机器人。不过真的要做出最好吃的松鼠鳜鱼还得厨师自己来，这个菜不但考验了厨师的刀工，还有厨师的耐性。不过做出来样子又漂亮滋味又好，还是很值得练的。
阚星遥看着案板上已经处理好的鳜鱼，深吸一口气，慢慢的拿起了刀。
这可是直播，做坏了不能删掉重来的。
麻利的切下鱼头，将鱼身子对半剖开但是尾部相连，取出中间的脊骨和带大刺的鱼腩，将鱼皮朝下开始改十字花刀，但是绝对不能切破鱼皮。改好花刀的鱼rou过水洗干净，用蛋黄和盐稍微腌制一下，然后裹匀淀粉。
这里淀粉很重要，裹厚了炸出来鱼rou不入味而且也不好看，裹薄了鱼rou容易炸焦断裂。
阚星遥仔细的上好淀粉，拎起鱼尾抖了抖，每一根鱼rou上都均匀的裹满淀粉，而且很薄，倒拎着的时候能看到每一根鱼rou都是散开的，并没有粘连。
他一边动手一边讲解做这些菜需要注意的地方，甚至鼓励观看视频的所有人买了材料自己回家去做。“就算做的不好也没关系啊，我觉得鱼怎么吃都好吃呢。不过一定要小心鱼刺，鳜鱼的rou比较厚，鱼刺少，而且经过油炸已经变得很酥了。可是草鱼鲫鱼和其他淡水鱼类的鱼刺就很细小，不注意就容易卡到喉咙，很麻烦呢。”