京城小摊儿美食日常 第17节 (第3/8页)

下，旋即笑着道：“盛大人若不嫌弃，就在洪福街上、象慈寺旁的象福小市。”

    -相较于小摊起步之初售卖的锅贴，江满梨其实更中意它的另一种近亲，水饺。

    不为其他，更方便，也更耐吃。既不会让人觉得过于油腻，馅料种类多，也不会被嫌寡淡乏味。就前世而言，可是北方地区的每个节日都必备的佳品，以至于许多人打趣，将北方一系列节日都称作饺子节。

    这朝代虽没有饺子这叫法，却是有类似的食物的，便是馉饳儿。

    以死面擀成正正方方的形状，包切细的鹌子或鱼片，亦或韭菜猪rou，两端对折作三角形，再揪起两小角与中间肚儿处捏合，便成一个元宝模样，也似个花骨朵。

    包好的馉饳儿可以用水煮，便是汤馉饳儿，也可以蒸熟，甚至用油炸得生脆，拿竹篾子串成一串儿，蘸细盐或料汁来吃。

    江满梨原先在郭东楼吃过几回，觉得馅料味道并不坏，只是面皮的包法使得口感厚硬，跟改良了成百上千年才成的饺子没得比。

    而论及水饺，江满梨最爱的，又是一种流传自川渝地区的吃法，钟水饺。据说是因着发明者姓钟而得名。

    不同于寻常饺子，钟水饺在包制手法和料汁上都有其自成一格之处。

    譬如饺皮要极薄且匀称，不要外薄里厚，rou馅儿要精细的纯猪rou，不混一丝菜蔬。

    江满梨教了藤丫擀皮儿，自个把木盆中已经搅拌摔打得匀腻粘稠，呈桃花般淡粉色的猪rou馅儿又捞起来摔过几遍，方才任它放着，起身去熬料。

    钟水饺的料汁名曰红酱油，也称复制酱油或甜酱油，便是以酱油做底，加入多重辅料调和沁煮而成，熬起